炒雞時並不需要焯水。
雞肉自身很容易熟，焯完水的雞，鮮香味會少很多，再做的話，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，並沖洗幹凈即可。
介紹壹款青椒炒雞塊的做法。
材料：白條雞壹只、青椒、大蒜、姜片。
配料：食用油、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、鹽、水澱粉。
操作步驟：
1、白條雞剁成塊，沖洗潔凈，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。
2、雞塊放入鹽、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，時間20分鐘左右。
3、鍋中放入適量的食用油，燒至成熱的時分，把大蒜和姜片放進去爆香，接著參加壹勺豆瓣醬炒出紅油。
4、把腌制好的雞肉塊倒進鍋中翻炒，炒出多余的油分後放少許的開水，燜煮5分鐘左右。
5、湯汁比擬少的時分把青辣椒圈放進去翻炒。
6、臨前鍋前加水澱粉再勾壹下芡汁，收幹後裝盤食用。