海藻餡
配料:油炸蓮蓉餡。
500克
、
海藻粉
50克
、
脫水的
60粒膠囊
、
50克熟花生油
50克麥芽糖
做法:將蓮蓉翻炒至完全冷卻，然後加入海苔粉和開陽，加入適量麥芽糖和熟花生油，揉勻(油和麥芽糖要邊揉邊加，甜度和濕度自己控制。)，冷藏備用。
月餅皮材料:低粉
150克轉化糖漿
105克花生油
45克，
媯水
3克
練習:
1.將糖漿、花生油和水混合，充分混合攪拌，然後加入低粉攪拌均勻成面團，表面用保鮮膜覆蓋靜置壹小時。
2.將面團平均分成17份，每份約18克。將皮壓碎，裹在餡料裏，小心翼翼地用虎口合上。
3.用月餅模具壓實推出，小心地移到烤盤上均勻放置，放入預熱到170度的烤箱中烤5分鐘左右，取出月餅，稍涼，刷上蛋黃液，繼續放入烤箱中烤15~18分鐘左右，待表面上色完成後，取出晾涼，冷卻後裝袋保存。