藕粉是壹種零食，分為紅藕粉、純藕粉和冰糖藕粉。
清朝鹹豐年間，蓮藕被指定為禦膳貢品。因為與“我”諧音，民俗用吃蓮藕來祝願婚姻幸福，又因其出淤泥而不染，與蓮花壹起，是純潔高尚人格的象征。
杭州地區
自古以來，西湖藕粉最有名。西湖藕粉是杭州名優產品，是藕粉中的名牌。歷史上是作為“貢粉”進入皇室的。蓮藕澱粉呈稀薄或顆粒狀，顏色為白色和紅色。制備的藕粉呈透明微紅色，質地細膩，易於消化，具有生津止渴、清熱開胃、補肺滋陰養血的功效。這是壹種非常適合嬰兒、老人和病人的補品。西湖藕粉已成為招待客人和饋贈親友的珍品，暢銷全國各地，並出口東南亞國家和港澳地區。
清代錢塘詩人姚的《藕粉》詩:“誰磨玉玲瓏，磨芳液繞。泥不沾，沾粉太白。秋日的陽光灑下，壹片片銀色的刀畫。壹撮湯，勺子滑。”