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2.在鍋裏加入足夠的水燒開。先把白菜梗焯水65，438+05秒，然後全部放入焯水65，438+00秒，直到微軟變綠。焯水白菜能使酸菜更快地腌制到位，莖幹較硬，應先焯水，但整體不能太軟；
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3.放入已經洗凈晾幹的大桶中，用壹層粗鹽壓實壹層白菜，用洗凈晾幹壹天的大石頭或重物壓住。註意壹定要有壹層鹽壹層白菜，每層不能多加，以免太鹹，吃壹天就好了；
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4、燒開壹鍋熱水，放入茴香和花椒10分鐘，放入壹勺鹽放涼，倒入沒有白菜的大桶中，密封，腌制1個月。這裏燒開水是為了殺菌，然後加鹽冷卻後倒入白菜中，防止白菜腐爛。壹般腌制20天以上才能食用。