2.鍋中倒入油，大火加熱至九成熱(煙從鍋中慢慢升起)，倒入花生，炸15秒，關火，不要取出花生，用余溫繼續炸2分鐘，然後用漏勺撈出，平鋪在平板中，放在通風處冷卻。(炸好的花生油倒入鍋中備用。)
3.菠菜暫時不會生根。洗完後用開水燙壹下。取出後會用冷水泡壹下再取出。用手擠幹水分，切掉菠菜的根部，換刀切成8厘米長的段。
4.紅辣椒去蒂去籽後洗凈，切塊。將切碎的紅辣椒、老陳醋、姜末、糖、鹽、香油和冷卻的花生放入碗中，攪拌均勻備用。
5.將雞蛋打散，加入澱粉，攪拌均勻。鍋(帶油)加熱至八成熱，轉中低火，倒入壹半蛋液，立即將菠菜平鋪在上面，再倒入另壹半蛋液，底部凝固後翻面，煎1分鐘。切成塊，放在盤子裏，然後淋上老陳醋。