2.將薺菜切成小塊。
3.將雞蛋打入薺菜丁中。
4.將雞蛋和薺菜丁攪拌均勻，加鹽。
5.鍋內倒入玉米油，加熱至五成，倒入薺菜蛋糊。
6.在火上等壹會兒。當雞蛋邊緣微微結塊時，翻炒。這時候就要把火調成中火了。不然雞蛋很容易煎。
7、繼續翻炒幾下，出鍋前淋壹點香油。
8.薺菜的味道很獨特，很好吃。它是用雞蛋煎的。整道菜鹹鮮香嫩，鮮綠色，滿黃色。它非常漂亮。妳不能停止吃壹口野味。
需要註意的事項
春天薺菜下來的時候可以多買壹些，提前采摘，焯水後放在冰箱裏做成丸子，以後隨時拿出來，很方便。
煎雞蛋不能用大火。轉中火，避免煎雞蛋。也可以在蛋液中加壹點水，但這樣會影響雞蛋的顏色。