1.用流動的水清洗牡蠣殼的表面，去除沈澱物和其他雜質。
2.將清洗幹凈的牡蠣殼放在平面上，用特制的牡蠣刀或尖刀沿著殼的縫隙插入，輕輕撬開殼。用刀將牡蠣肉從殼中分離出來，取出肉質部分。
3.將取出的牡蠣肉在流水中清洗，去除表面的雜質和沈澱物。用幹凈的毛巾輕輕擦拭牡蠣肉的表面，確保肉的部分是幹凈的。
4.將洗凈的牡蠣肉放在幹凈的盤子裏，用刀沿著肌肉線條切開壹個小口。用刀將內臟(黑色部分)與肉質部分分開，取出內臟。清洗後的內臟應呈白色或淡黃色，口感酥脆可口。
5.洗凈內臟後，將牡蠣肉用鹽水浸泡10-15分鐘，去除腥味，消毒。鹽水的濃度壹般在2%-3%左右，鹽的量可以根據個人口味調整。浸泡後，取出牡蠣肉，用清水沖洗幹凈。