1，準備材料:洗凈壹個，切塊，用開水焯壹下，控制水分。胡椒粉少許(10就夠了)，八角少許(如果不喜歡八角的味道可以留下)，阿香婆牛肉醬(甜辣)，三河四妹牛肉醬備用(後壹個牌子是揚州產的，北方買不到，只能留下)。姜，蔥，各算適量。糖，醬油，醋。
2.炒鍋放植物油炒菜，燒熱，放入花椒粒，香味出來後，用鏟子把花椒粒挑出來扔掉。3.加入壹些姜、蔥、算盤翻炒出香味，然後加入老鵝，翻炒至老鵝發熱，加入料酒，翻炒幾下，再加入剩余的姜、蔥、算盤、糖、醬油、壹滴醋、適量鹽。放多少醬油，我覺得好看。
4.用小勺子加入牛肉醬。根據各種口味，喜歡吃辣的多放點Agapo，不喜歡的少放點，借用壹下口味。我不喜歡辛辣的食物。壹般我只用小勺放壹點阿加莎，2勺三四美式牛肉醬。
5.最後加水淹沒老鵝，燒1小時以上。