1、材料：大排500克。
2、將大排用冷水浸洗幹凈。
3、用專用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學纖維組織毀壞。
4、將敲擊的大排用適當米酒、小量鹽開展充足拌和。淹15分鐘上下。
5、將生雞蛋粉碎、調均，備用。
6、將水澱粉放水調合，備用。
7、取壹塊大排，在雞蛋液中浸壹下；再在水澱粉液中浸壹下。
8、起油鍋，將油燒至70度上下，隨後開文火；把裹上雞蛋液和水澱粉的大排汙入油中炸至雙面變黃；所有炸完後，將全部炸好的大排再次放進鍋中中再炸壹下；隨後出鍋備用。
9、將鍋中油倒出，在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當，開展調合。
10、將炸好的大排倒進鍋中，開文火煸炒勻稱。隨後放水至水位線與大排平。
11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享用。