2.將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
3.將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
4.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。
5.在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷。
6、鍋內油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加入湯汁略煮，撈出豆瓣殘渣，將青蒜、白菜、芹菜再次放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
7.將肉片倒入微開的原湯鍋中。
8.用筷子輕輕攤開，壹煮好就倒入組裝料的盤子或碗裏，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上滾燙的油，辣味更濃。