蛋黃中含有的卵磷脂是壹種乳化劑，可以將脂肪膽固醇乳化成微小的顆粒，從血管中排出後可以被身體利用。雞蛋還能增加血液中的高密度脂蛋白，保護血管不硬化。
擴展數據:
1，早餐吃雞蛋可以減少午餐和全天的熱量攝入，起到控制體重的作用。研究表明，早餐吃雞蛋的人比早餐吃碳水化合物的人多減掉56%的體重，精力也更充沛。
2.雞蛋不僅能為身體提供足夠的蛋白質，還能延緩胃的排空速度，延長飯後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐可以增加人的飽腹感，同時雞蛋中的蛋白質和脂肪可以提供持續穩定的能量，使胃在更長的時間內保持飽腹感。
3.雞蛋的烹飪方法是多樣化的，但是如果妳想用雞蛋來減肥，那麽這個不能太順便。雞蛋減肥的方法最合適，保證了它的營養成分不流失，對減肥也很有幫助。
參考資料:
雞蛋減肥法-百度百科
參考資料:
保護視力，幫助減肥早餐吃雞蛋有六大好處——人民網