貴州以白酸湯牛肉而聞名。嚴格來說，白酸湯牛肉並不是自古流傳下來的酸湯，只是近幾年才興起。
白酸的酸味純正，清爽，回味甘甜。直接蘸湯喝，入口爽朗亮酸，味蕾體驗酸的角落壹擊即中；當酸味在口中慢慢彌漫，但還沒消散，甜味似乎就上來了，當我試著舔舔舌頭，感覺很硬的時候，又消失了，只好又舀了壹勺。
精致的酸湯牛肉店將牛肉按照部位進行分割，除了牛肉之外，還有牛肉骨髓、帶皮牛肉等吃法。
貴州飲食特色:
貴州的家常菜幾乎都是辣的。滿滿壹桌子的菜，可以用爛辣椒、幹辣椒、油辣椒、泡椒、尖辣椒等幾十種不同口味、不同形態的辣椒烹飪出來。貴州是壹個多民族省份，大多數民族主要以種植水稻和小麥為主要經濟來源。因此，糯食、粗糧成為貴州人的壹大飲食特色。