川菜
特點色澤鮮紅，麻道清香，鹹中微辣，汁濃。
原料
豆腐500克，豬肉50克，青蒜苗25克。單縣豆瓣15g，混合油300g，姜蒜10g，高湯200g，料酒10g，醬油10g，味精1g，濕澱粉15g，香油10g。
制造工藝
將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的塊。將青蒜苗切成馬耳朵。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的塊。把丹縣的豆瓣剁碎。把炒鍋放在中火上，加入調和油，把豆腐壹塊壹塊的鋪在炒鍋裏炸至淡黃色，然後加入調和油繼續炸並及時翻面，待豆腐兩面金黃時撈起。鍋中加入混合油加熱至七成(約147℃)，放入肉片翻炒，放入丹縣豆瓣翻炒，放入姜蒜切片翻炒，放入高湯，放入豆腐和醬油翻炒，放入料酒燒開，小火煨，放入蒜苗和味精，用濕澱粉推勻。