1，三放是大豆，生姜，紅棗。黃豆不僅能使肉變軟，爛得快，還能增加肉的風味。大豆中含有的酮有助於軟化肉，使排骨湯更美味。同時，生姜有去腥、提神的作用，可以增加湯和肉的風味。生姜中的姜酚、姜辣素等成分能與肉中含硫化合物反應，去除魚腥味。此外，紅棗可以增加湯的甜味，還具有補養氣血的作用，使燉排骨湯更加滋補。
2、三是料酒和花椒、八角。料酒雖然可以去腥，但是燉排骨湯的時候會給湯帶來不好的味道。所以在燉湯的過程中要避免料酒。同時辣椒的麻味會掩蓋骨湯原有的鮮香，所以排骨湯不宜放辣椒。此外，八角作為壹種溫和的調味料，在燉菜或炒菜時可以提升風味和口感，但在燉骨頭湯時，八角的香氣可能會掩蓋骨頭湯的原味，所以不建議添加。