香腸壹般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。 不要曬得太幹，否則口感就差了。香腸灌制好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。以下介紹做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香壹包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻後腌制20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡壹下，壹頭打個死結，灌好的腸在另壹頭也打壹個死結，每隔10厘米轉幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾幹，看到腸衣有空氣的地方，用牙簽紮個眼，把空氣擠出來，這樣曬幹後就會很結實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風幹10天左右，等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
6、完成。