小油菜的綠葉和莖比較，綠葉的營養價值高。
小油菜葉最有營養，葉子含維生素最高。基本上所有蔬菜的維生素都在葉子上，莖部主要含纖維素，吃起來來爽口。
油菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。愛美人士不妨多攝入壹些油菜，壹定會收到意想不到的美容效果。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。美國國立癌癥研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，維生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿蔔素3.15毫克。