原料:冰鮮帶魚2條，燒烤竹簽。
腌制帶魚的調料:鹽少量，白胡椒粉少量，白酒1湯匙。
調料:小蔥2根，1片姜，2瓣蒜，2個小紅辣椒，1勺酒醅，2勺麻辣豆豉，2勺魚露。
工作方法
1.將處理好的帶魚用剪刀剪成小塊，用少量鹽、白胡椒粉、1湯匙白酒腌制10分鐘。
2.將蔥、蒜、姜、紅辣椒剁成小塊備用。
3.將蔥花、蒜末、姜末、紅椒末放入小碗中，加入1大勺醪糟、2大勺香辣豆豉、2大勺魚露，攪拌均勻，制成發酵香濃醬。
4.烤盤底部鋪壹層錫紙，錫紙表面刷壹層食用油，用竹簽串帶魚放在烤盤上。
5.在帶魚表面均勻刷上壹層調好的酒釀香醬。
6.烤盤放在烤箱中層，180度烤10分鐘。
7.10分鐘後，取出烤盤，將帶魚翻面，在帶魚表面均勻刷上壹層調好的酒釀香醬。
8.烤盤放在烤箱中層，180度烤10分鐘。
9.取出烤盤，將帶魚放入盤中，表面撒些蔥花和花椒粉作點綴。