用粗鹽水反復搓章魚3次，洗去粘液，再用清水漂洗2次。
在章魚的頭部中間切開壹刀，取出內臟和墨汁。小心不要壓碎它。擠出爪中心的暗硬牙和白嘴，拔出來。走到這壹步就夠了。我有強迫癥，想脫幾只眼睛。這兩步不是必須的。再用水洗壹遍。
將頭部和胡須對半切開，沿頭部方向將頭部切成1cm寬的片，單獨擺放；須延長的中心點分成8個獨立的根，切成5cm的段，按厚度分開包裝。
燒壹小壺開水，然後準備壹碗涼水。將粗須放入開水鍋中焯水10s，不要取出。然後把細須和片狀的倒入焯水10s壹起撈出。取出後立即倒入冷水中拔出，然後取出瀝幹備用。
將洋蔥、姜和蒜切碎，幹辣椒切絲。
炒鍋熱了，倒油。油五成熱時，將蔥、姜、蒜放入鍋中小火煸炒至香，放入豆瓣醬，煸炒至香，再將半碗水倒入鍋中。待醬料聞香後，加入白糖和醬油。將瀝幹水分的章魚倒入炒鍋，翻炒3分鐘左右入味。加入濃稠的水澱粉翻炒至入味。