筍幹上的霜叫筍_，是壹種堿性物質，是筍幹在幹燥過程中自然形成的。據了解，在制作竹筍的過程中，什麽都不加，白霜才會生長。這種物質對人體無害，大家可以放心食用。另外，如果想去除竹筍上的霜，只需要用水和醋洗壹下就可以了。
竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，對人有益。第壹，竹筍含有大量的植物蛋白、氨基酸和維生素，脂肪含量很低。適當食用可以預防“三高”，減輕體重，適合人們在減肥期間食用。其次，竹筍中含有磷、鐵等微量營養物質，人們食用後可以補氣血、補鈣、壯骨。可促進消化，增強食欲，主要用於治療消化不良。其次，竹筍能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便易於排出，所以適當食用竹筍也能促進排便。最後，竹筍中的植物蛋白和維生素有助於增強機體的免疫功能，所以適量食用竹筍可以增強機體的免疫功能。