特點:色澤淡雅，醬香濃郁，香脆可口，微辣開胃，可單獨食用，也可用作調料。用它制作的白水鱖魚素雅，魚肉鮮嫩無比，甜、鹹、辣俱全。主料:主料:活桂魚1尾(約1000g)配料:姜籽油35g、蘿蔔籽油35g、香菜50g調料:漆醋25g、肉湯50g、紹興酒25g、蔥15g、姜片15g。方法:(1)將活鱖魚去鱗、去腮，從腹部切口取出內臟和腹腔上的黑膜，在魚兩側直刀切回骨頭，洗凈瀝幹，用紹興酒和精鹽抹在魚身各處。生姜、蘿蔔用清水洗凈兩次，切成細粉，香菜選擇性洗凈。(2)取帶竹箅子的1炒鍋為底，放在大火上，將桂魚放入鍋內用冷水(水淹沒)，放在蔥、姜片上，燒開，移至小火15分鐘，將桂魚煮熟。(3)將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至六成熱，用香油將姜、蘿蔔炒熟，然後加入漆醋、醬油、味精、肉湯，拌勻成汁。(4)將煮熟的桂魚放入大碗中，用筷子撕掉魚皮，將汁液澆在魚上，在盤子兩邊放上香菜。