腌青椒
原料:青椒2000克。
輔料:花椒1茶匙、香葉3片、姜20g、蔥1根、鹽2茶匙、糖2茶匙、蒜1個、醬油(生抽)4茶匙、白酒50g、雞精2茶匙、調和油100g。
生產流程:
1.將新鮮辣椒用盆洗兩遍，然後放在通風處晾幹，直到表面沒有水為止。在陽光下，需要兩個小時。
2.晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒分成兩份，均勻撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢出來。(也可以全部放在砧板上曬幹，加快水分排出，減少時間。)
3.煮沸調味汁。鍋燒熱，倒入調和油，放入花椒、香葉，轉小火，依次放入蔥、姜、蒜，翻炒片刻，再倒入醬油、鹽、雞精、糖，煮壹分鐘，關火，放涼，倒入白酒。這樣醬就做好了。
4.將辣椒放入塑料盒中，倒入冷卻後的醬料，然後攪拌均勻，密封保存在冰箱等陰涼的地方。3-7天就可以吃了，酸酸甜甜的！