雞蛋餅和水的比例是多少？蒸的時間有多長？

將新鮮雞蛋打入碗中，然後將蛋殼灌兩次水，倒入碗中。雞蛋和水的比例是2:1。這就是雞蛋湯的黃金比例，雞蛋殼是最好的量具，量的剛剛好。而且水的比例主要是根據自己喜歡的口味來添加的。喜歡吃硬的可以少加水，喜歡吃軟的可以多加水。

壹般蒸20-30分鐘左右即可。雞蛋餅是壹種只要用上原料就以雞蛋為主的小吃。口感香甜綿軟，色澤順滑，老少皆宜。雞蛋餅蒸的時間不要太長，大概20-30分鐘，避免雞蛋餅老化。

蒸雞蛋餅時用熱水或冷水；

蛋液放入碗中後，加水時，可加入水溫40-50度的水，既可縮短蛋餅的烹飪時間，又可增加蛋餅的食用口感，更加爽滑可口。

需要註意的是，在蛋液中加入溫水時，壹定要避免水溫過高，以免將蛋液沖泡成蛋茶，蛋餅也就做不出來了。