在燉之前，魚膠需要在冷水中發泡壹個晚上或六個小時。具體發泡時間取決於魚膠的大小和厚度。如果大壹點，厚壹點，可以泡久壹點，如果小壹點，可以泡短壹點。
如果著急的話，可以用熱水發泡10分鐘，或者發泡至魚膠變軟變白。不宜用熱水泡太久。
魚膠本身就是海鮮，這種食物本身就有壹定的腥味。如果不喜歡這個味道，可以把泡好的花膠放入放有姜片的開水中，撈出來。註意不要漂白太久。如果不怕氣味，可以省略這壹步。
在選擇魚膠時，要註意好的魚膠是均勻的，膠質完整對稱，比例和諧。如果是不好的魚膠，可能不是很對稱，甚至有壹些洞。
優質魚膠的品質是厚重的，像黃玉壹樣清澈。如果是劣質魚膠，就少很多了。