按制曲原料分，主要有小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸飯制紅曲，或黑包紅曲、米曲等。
擴展數據
曲酒的分類
1，大曲白酒:
采用大曲作為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥和大麥，外加壹定量的豌豆。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
2、小曲酒:
小曲以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
3、麩曲酒:
采用純培養的曲黴和純培養的酒曲作為糖化發酵劑，發酵時間短。由於生產成本低，被大多數酒廠采用，該類型酒產量最大。以大眾為消費對象。
4、混合酒:
主要是大曲和小曲混釀的酒。
參考資料:
百度百科_曲酒？