1.做海南雞飯，要用油炒很多蒜和姜，然後卷壹把蔥，和馬來人稱為“馬蘭”的香葉壹起塞進雞肚子裏。
2.然後燒開壹大鍋水，水開後加入壹勺鹽；再把水燒開，加鹽，憑經驗確定水的鹽度。雞皮上抹壹層鹽，把雞放在湯裏，燙5分鐘，撈出，過冷水河，水再沸騰時再燙壹遍。
3.燙過的雞水表面浮著壹層雞油。用它在鍋裏炒香蔥，然後把米飯放在鍋裏炒。把炒飯放在另壹個鍋裏煮。做飯的水也是剛燙過雞的湯。用壹半的湯煮，保留另壹半，加入白菜和冬菜壹起煮，做成湯。
4.雞湯煮出來的飯是獨立成型的，上面塗了壹層雞油，散發出光澤。這大米可以稱得上正宗。吃的時候淋上醬油就很好吃，就白飯不吃雞，無處可尋。偶爾在飯中，可以吃到微炒的幹洋蔥，更香。
這樣，美味的海南雞飯就做好了。