2.用鹽和澱粉洗凈鴨肫。這壹步非常重要。鹽和澱粉可以去除鴨肫上的大部分腥味。洗凈，切成薄片。
3.鍋中燒開水，倒入少許白醋，倒入剁碎的鴨胗焯壹下。只要加入熱白醋水，就可以馬上拿到冷水下洗幹凈，瀝幹備用。
4.在熱水中倒入壹點白醋。倒入切碎的鴨胗。將馬焯水，冷水下沖洗，瀝幹水分備用。
5、蔥、姜、蒜不切，紅椒、青椒、蔥切小塊待用，青椒、蔥切小塊。
6、鍋中熱油，倒入蔥姜蒜末爆香。
7.倒入鴨肫，加入料酒、醬油和陳醋。鍋裏放鹽和雞精，不然鴨肫會變硬。
8.加入壹小碗水，蓋上蓋子，燉五分鐘。五分鐘後，打開鍋蓋，倒入剁碎的青紅椒配料翻炒。
9.煮前加入少許鹽、雞精和少許水澱粉勾芡。美味的炸鴨肫做好了。