1，普通法。先將牡蠣刀插入牡蠣頭和眼的三分之壹處，然後用刀向上撬開，再沿著縫隙慢慢將牡蠣兩邊切開。法國的方法是將牡蠣刀直接插入牡蠣右側3厘米處，用力撬，直到牡蠣殼松到可以打開。
2、螺絲刀法。先把牡蠣洗幹凈，然後橫著放，讓牡蠣殼中間的縫隙對準自己。用鋼絲鉗或錘子瞄準頂端，用力敲幾下，使牡蠣殼松動。用壹字螺絲刀撬開松動的縫隙，然後用小刀沿著縫隙切斷外殼內的連接點。
選購牡蠣應註意的事項
選牡蠣的時候，壹定要找那些有實力把殼關緊的家夥。挑選的時候，先看看這些牡蠣有的是不是微微張著嘴。活牡蠣壹有風吹草動的跡象就會閉上嘴，所以它們也會輕拍自己的殼邊。如果他們立即關閉，他們將是新鮮的牡蠣。如果妳連合殼的力氣都沒有，那妳肯定已經死了。