2.魚身洗凈，從中間剖開。
3.將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
4.片好的魚片放入碗肉。
5.加入適量鹽、料酒、澱粉、蛋清。
6.抓勻腌10分鐘左右。
7.姜、蒜、幹紅辣椒切好備用。
8.熱鍋上油，油熱後，放入八角、香葉、幹紅辣椒段、花椒。
9.小火炒香後把香料撈出只留底油。
10.用鍋中熱油爆香姜蒜片。
11.倒入步驟8裏炸好的香料的壹半炒至出紅油。
12.倒入適量清水。
13.水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖，讓它繼續沸騰1到2分鐘。
14.先下入魚骨頭，煮壹到兩分鐘。
15.下入步驟2裏腌好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散。
16.水開魚片變色後連湯汁壹起倒進碗裏；另取凈鍋燒熱油，把另壹半的香料倒入逼出香味，連油壹起潑在魚片上即可。