陳村水是壹種堿性調味品。在加工食品原料時，可以起到軟化肉類粗纖維，使蔬菜食品更加綠嫩的作用。
1的應用。以1000克原料為例，牛肉加200克，排骨加150克，豬肉加100克，蛇皮加500克，蝦加150克為宜。腌制2小時左右後，用水沖洗原料，去除堿味，然後上漿。
2.在蔬菜上的應用。炒青菜時，在水中加入幾滴白酒和適量陳村水，可使菜呈綠色，軟滑，不變色。
3.腌制好的食物出鍋前，加入適量的陳村水，會使產品看起來滑爽、清爽、細膩。
4.將海鮮幹加入用陳村水燒開的水中焯水，可以去除原料中的異味，使原料更加嫩滑。
壹般在市場上不容易買到，要去食品配料廠買。而且都是大包裝工業化生產，壹般20KG壹桶。
可以自己準備。配方:純堿粉25公斤，燒堿20克，開水80公斤，食用堿0.9公斤，全部攪拌均勻即可使用。