1.先把買來的雞爪洗幹凈，然後把指甲剪掉，放在壹邊備用。
2.鍋中加入適量的水，然後將雞爪放入涼水中，加入適量的蔥、姜片、料酒去腥，大火煮8~10分鐘。我們會等到水開了再吃。煮好後取出放入準備好的冷開水中冷卻。
3.等雞爪溫度降下來，取出換刀去骨。我們只需要在雞爪最厚的地方橫著切壹刀，再豎著切壹刀，就可以非常輕松的把骨頭取出來。
4.準備壹個幹凈的小碗，加入適量的姜末、蒜末、小米末，然後加入香醋、醬油食用鹽、雞精、白糖，攪拌均勻，制成汁液。喜歡吃辣的可以加壹勺辣椒油。
5.然後我們把雞爪放在壹個容器裏，把我們做的汁放進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹個小時。還要註意多翻幾下，讓雞爪更加均勻入味。腌制好後放點香菜在上面裝飾壹下，就可以美美的享用了。味道特別開胃。