豬肝洗凈放入鍋中，直接倒入冷水，大火燒開。加入蔥片和姜片，加入花椒、八角、桂皮、香葉、茴香、白芷、料酒、醬油、冰糖拌勻。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘。
加鹽攪拌。沒有必要加入太多的鹽。繼續小火煮10分鐘。煮好後關火，繼續將豬肝放入鍋中浸泡1小時，更入味。最後把豬肝撈出來放在盤子裏晾涼。冷卻後就可以吃了。
盤進法
1，看外觀
看豬肝的外觀，只要顏色呈紫色且均勻，正常的豬肝表面就有光澤。
2.用手觸摸
用手摸豬肝，感覺有彈性。是正常的豬肝，沒有水腫，沒有膿腫，沒有腫塊。
3.聰明的選擇灌溉豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅的，但外觀上明顯是白的、腫的。壓平後能馬上恢復，剪了就往外流。