炸豬排的操作步驟
做炸豬排，我壹般選擇豬裏脊肉。裏脊肉清洗幹凈，切成大塊，用松肉錘把肉敲松，直到變大變平。也可以不用肉松錘，用刀背，把松了的放進碗裏。碗中加入適量料酒、鹽、黑胡椒、姜片、蔥片，用手腌制半小時左右。
在碗裏打兩個雞蛋，然後打散。將腌制好的豬放入碗中，裹上壹層蛋液。腌制時去掉姜片和蔥段。將蛋液裹上壹層澱粉，再裹上壹層蛋液，最後裹上壹層面包屑。鍋中倒油，待油溫六成熱時轉中火，將豬排放入鍋中炸至凝固，取出。
油溫升高後，將豬放入鍋中復炸，炸至豬排熟透，色澤金黃，然後取出控油，炸好的豬排就做好了。記得蘸著辣醬油吃。