加工原料，洗面筋，做湯。
1、原料處理豬骨，洗凈切碎，加入清水，15克幹火燒燉至湯香、骨爛、肉切丁(俗稱骨肉)；將蔥和姜切碎；菠菜洗凈，切成2厘米的段。
2.將洗好的筋粉放入盆中，將面團與約900克淡鹽水混合。用手將面團浸入水中幾分鐘，然後揉搓。3倒入清水，輕輕揉搓至水濃稠(顏色為白色)。換水反復洗。把面團澱粉洗幾遍再洗面筋。用手將泡好的水盆中洗了壹半的面筋撈起，放入五熱油鍋中炸油面筋備用。
3.在湯鍋中加入骨湯，放入蔥、姜，再放入肉絲、海帶、粉條、炒豆皮、皮花、炒面筋，加些涼水，使湯鍋微沸，留下面筋。雙手拿起切片，慢慢量出鍋裏的面筋，將濕澱粉煮沸，打勻，勾入鍋內，用手勺攪拌至稀稠。加入鹽、五香粉、雞精和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜和雞蛋皮絲。