壹.原材料
1，鯉魚或草魚或鰱魚2斤左右。
2、壹小瓶白酒
3、壹勺鹽
4、植物油5兩
5.壹把幹紅辣椒
6、壹小撮幹辣椒
7.幾小片姜
8.幾小片大蒜
9.壹把蔥花(段)
10，壹兩勺醬油或者豆瓣醬
二、烹飪方法和程序
1.將魚剖開洗凈，切成小塊(不要太小，以防煮開)。
2.將魚塊放入碗盆中，撒壹小瓶白酒去腥，用壹小勺鹽拌勻，放入鍋中15分鐘煮熟。
3.鍋燒熱後，放入紅椒，辣椒發黑時倒入植物油，再放入花椒，煉制至黑胡椒後加水。
4、放入姜蒜煮，燒開後放入魚塊，煮5分鐘左右熟，倒入適量醬油。
5.將魚放入碗中，魚湯要剛好沒過魚，再撒上蔥花(段)即可食用。
三、麻辣魚的特點
這個菜系是精品川菜，和水煮魚不壹樣。麻中有辣，麻中有辣。魚肉鮮美爽滑，魚湯鮮美宜人。這真是壹道美味佳肴。