家鄉人正宗重慶酸辣粉的制作方法：
1、配料和漿：精選紅薯澱粉、水；和漿機充分攪拌均勻。
2、擠絲：大型螺桿擠絲機擠絲，粉絲直徑0.8-1.0mm左右。
3、老化：也叫回生，擠出的雲南過橋米線老化需要幾個小時，粉絲由軟變硬的過程。
4、冷凍松絲：老化後的粉絲進冷庫冷凍幾個小時，經過松絲設備切斷松絲，再脫水。
5、計量定型：紅薯粉絲計量稱重，經過定型機定型，粉餅圓形有規則，再經烘幹設備成為符合要求的粉餅。
6、包裝整箱：紅薯粉餅進入包裝生產線，粉餅和調料壹起包裝，按規格裝箱。
家鄉人的正宗重慶酸辣粉裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。