黃喉雖有“喉”字，但與喉無關。是豬、牛等家畜的主動脈，而不是它們的食道或氣管。
黃喉是四川火鍋中的壹種食物，來源於豬、牛等家畜的主動脈弓(通常是主動脈，又稱心管，常被誤解為食道或氣管)。在火鍋菜品中，分為炒黃喉和鮮黃喉，火鍋中的重要特點是脆。除了用於火鍋，還用於木耳炒黃喉。另外，在貴州美食中，有壹道菜叫宮保黃喉。臺灣省主要是用蔥和鹽烤。
黃喉涮火鍋的最佳時機
最好煮1到3分鐘，顏色變化，全熟就可以吃了。煮黃喉的時候，火壹定要旺，讓湯始終處於沸騰狀態。菜在鍋裏煮的時間越長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味。
但黃喉會由不同的動物組成，如豬黃喉、牛黃喉等。，而且也有不同的尺寸，厚度等等。所以在具體沖洗的時候也可以觀察黃喉是否煮熟，所以為了保險也可以長時間燙傷。