紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別為：原料不同、粘性不同、糊化溫度不同。
壹、原料不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所制成的粉末。
2、玉米澱粉：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥並精細磨碎而制成。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
三、糊化溫度不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的糊化溫度比玉米澱粉和土豆澱粉都要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的糊化溫度比紅薯澱粉要低，比土豆澱粉要高。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的糊化溫度比玉米澱粉和紅薯澱粉都要低。