水發育後膨脹，呈蠟狀，光滑，有彈性，不含砂。好的水發海參色澤鮮艷，內無硬心，肉有彈性，肉刺完整。如果海參呈紅色，軟而粘，或者很細，肉薄，坑大，肉刺倒伏不直，就不適合購買。
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海參的營養價值
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，膽固醇含量低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品。經常吃對治病強身非常有益。
海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可延緩肌肉衰老，增強機體免疫力；海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。
中國新聞網-緊急情況下，大連海參因高溫大量死亡，直接經濟損失68.7億元。
人民網-海參有哪些功能和作用？海參怎麽買？
人民網-海參有益健康。海參怎麽做才是正確的？