原材料:
黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒粉、胡椒粉。
練習:
1.將黑魚去鱗後，用剪刀剪去魚鰭和魚尾。不開肚，直接切魚，先切頭，魚頭需要處理，臉頰切開，然後從中間劈開。然後把魚身切成7、8厘米左右的壹段，把魚肚處理掉。切開每條魚的中間，切掉中間的主骨。黑魚刺很少，沒必要挑。將處理好的魚放入壹個小碟中，打入兩個蛋清，加入鹽、料酒、糖、姜末和少許醬油，攪拌並浸泡半小時。
2.所謂酸菜，就是那種用鹽泡過的芥末。酸菜洗凈，切段；
3.鍋裏加油，酸菜翻炒幾下，加點雞精。油吸得差不多的時候，倒入高湯，煮開。湯燒開後，起泡沫，先放入魚骨和魚頭，把火降到5-7分鐘左右，再放入魚片，加熱4-5分鐘，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，然後燒2分鐘。