炸雞排前最好裹壹層粉，可以選擇紅薯粉，這樣炸出來的雞排比較脆。在雞排上粉之前，最好把雞肉放入碗中，放入切好的姜末、蔥段、食用鹽、白胡椒粉等。放入碗中，然後將攪拌好的雞蛋倒入碗中，用手反復抓勻，靜置壹小時後再腌制，這樣雞排更入味。
腌制好的雞排取出後，放入盛有紅薯粉的碗中，在雞排表面均勻鋪上壹層紅薯粉，然後用手輕輕揉搓壹段時間，更好地將炸好的粉沾到雞胸肉表面。
雞排的裹粉有很多種。如果沒有澱粉，就選面粉，這樣炸出來的雞排可能會硬壹些。澱粉炒出來的雞排吃起來很嫩，紅薯粉可以讓雞排更脆。
炸雞排時，油溫六成熱時，將雞排出，用中火炸三分鐘，顏色略黃時取出瀝幹，待油溫八成熱後再將雞排入鍋中，炸十五秒左右。