其中，秋梨是煮秋梨糊的首選。秋梨醬以精選的秋梨(或鴨梨、雪梨)為主要原料。秋梨膏曾是宮廷專用藥，直到清代由神醫從宮廷流傳下來，才在民間流傳開來。後來京郊的秋梨壹直調制在北京賣，所以成了北京的傳統特產。
秋梨醬的制作技巧
1.傳統上，秋梨膏是用大小不壹的銅鍋熬制的。大口徑銅鍋用於煎煮濃縮藥汁，小口徑銅鍋用於收集膏體。
2.做秋梨膏，要把梨榨成汁。如果摻了梨肉或者梨渣，秋梨膏就不純了。
3.梨汁在火上煮。壹般是先用大火煮，再轉小火。只要是冒泡的，都可以煮到變成紅棕色，變稠，就可以開始攪拌了。
4.攪拌時，為了防止糖因受熱不均勻而部分焦化，焦化的糖冷卻後會使梨糊變硬。所以做菜的時候要註意攪拌，壹般攪拌20分鐘以上，秋梨糊就慢慢收糊了。