材料:新鮮桂魚750克，香蔥70克。蔥25g，姜片20g，醬油25g，紹興酒25g，米醋25g，糖50g，濕澱粉15g。
工作方法
清洗魚時，將牡丹刀放在魚身兩側，用線紮緊魚嘴，用刀拍松魚頭和魚身。炒鍋著火，舀入花生油，燒至五成熱(約125℃)時，在魚上均勻塗上壹層水澱粉糊。壹只手拿著魚尾，另壹只手拿著魚頭，輕輕地放進油鍋裏。炸至淡黃色時撈起，魚嘴上的線解開。稍微冷卻後，將魚放入七成熱(約175℃)。第二次用重油炸魚時，另壹鍋大火，用油燒熱，放入小蔥和姜末煸炒，加入醬油、紹酒、糖和水燒開。用澱粉水勾芡，再倒入香油、醋、熟花生油，放入韭菜，就是糖醋鹵汁。在制作鹵水時，點燃另壹個炒鍋，當鍋底烤焦時，舀入熟花生油，及時倒入另壹個炒鍋中鹵水，使魚和鹵水迅速上席，當鹵水趁熱澆在魚上時，發出吱吱嘎嘎的聲音，然後用筷子將魚松開，使鹵水充分滲入魚中。