輔料：雞扒00克
調料：香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克
香酥雞(二)的特色：雞肉酥爛脫骨，口味鮮香醇厚。香酥雞(二)的做法：
1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內臟，剁去雞嘴、爪；
2. 用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗凈；
3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調勻；
4. 用調料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；
5. 扒濉⒌矸鄣鞽珊韌磕ㄔ詡ι砩希br />6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；
7. 用手勺拍幾下，或用幹凈發布墊上，用手按松，裝盤即可。