1.將豬蹄用清水浸泡2小時左右，去除血水。
二、泡蹄子後，在鍋裏放入水和陳皮，浸泡30分鐘以上。
第三，將泡好的蹄子洗凈，放入陳皮浸泡過的鍋中，燒開煮2分鐘左右，關火。
第四，同時準備好高湯，大料，桂皮，蔥，姜片。
5.再次用清水洗凈煮熟的蹄子。
6.炒糖色:鍋中放適量油，放入冰糖，小火翻炒至焦黃。
七、放入洗凈的蹄子，反復翻炒，上色。
八、蹄皮上色時，加入大料、桂皮、蔥、姜。
9.翻炒後加入適量豆瓣醬繼續翻炒，讓醬汁均勻裹在蹄子上。
十、加入老湯。
十壹、煮沸後撇去浮沫，加鹽調味。
十二、小火燉90分鐘左右。期間要翻三次蹄子，保證口感。
十三、燉至蹄軟爛，即可出鍋。