將鯰魚切成小塊，放入碗中，加入蔥花、姜片、料酒、鹽、雞精、醬油，用手攪拌均勻，腌制30分鐘，加入澱粉，用手攪拌均勻備用。
鍋中放油，放入蒜片炒香，放入鯰魚翻炒5分鐘，放入火鍋底料攤勻，倒入300g水，加蓋燜5分鐘，出鍋裝盤，撒上辣椒粉。