蛋汁是指蛋清還是全蛋？

蛋液是由全蛋制成的液體，也叫蛋液。凡是沒有標註蛋清的都是蛋液。蛋液的用途很廣泛，比如做湯，蒸雞蛋羹，做蛋糕，做面包，做面條等等。蛋清的作用是蓬松有彈性。通常用於精細加工，如制備掛糊用澱粉、蒸高檔食材、做餃子皮、餛飩皮等。