八寶活魚的做法

這道菜以太湖撈出的八寶活魚、鯉魚為主料。由於中國人很少吃生食，所以中國食譜中生吃的食物，如活烤蝦、醉蟹、白皮等，歷史較短，難以普及。這道八寶活魚也是很難推廣和接受的菜品之壹，因為這道菜端上來後，妳會看到盤子裏的鯉魚還在不停地開合魚的嘴巴，呼吸越來越急促。

八寶活魚的做法

八珍活魚的烹飪時間很短，對食材的要求很高。剛從太湖撈出來的鯉魚，壹定是鮮活的。廚師壹拿到活鯉魚，就要趕緊把魚刮幹凈，去掉魚鰓和內臟，然後在魚身上劃幾道口子，再把魚頭用毛巾包好，放油鍋裏燙四遍。把活魚煎好後放在盤子裏，上面澆壹層特別的糖醋醬，包括幾條尾巴。

要想“活”起來，廚師肯定是訓練有素的。魚是壹種很好煮的食材，四輪就夠把魚煎熟了，但是魚頭還是活的。因為神經反射，魚嘴和魚鰓還在開合，看起來像是壹條魚還活著。