做法：
1、 將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開。
2、 蔥姜蒜洗凈，切沫。香菜洗凈切段。
3、熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥姜蒜沫倒進去翻炒。
4、然後將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右即可。
5、出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。