用涼水和出的面糊也叫冷河面，這類面糊需要應用30度下列的涼水。因為涼水不容易讓小麥面粉中的蛋白產生熱轉性，進而能夠讓面糊產生較多和極強的面條。此外，木薯澱粉在超低溫下也不會產生澎漲融化，和出的面糊也較為牢固，延展性強，抗拉力大。
因為冷河面較為死板，因此 大家又喜愛稱作“死面”。它的較大特性是作出的食品顏色較白，吃起來有筋度，不易碎，壹般 用於制做餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等需要歷經水焯或烙制的食材。
和冷河面的情況下，以便提升面糊的筋度，許多 狀況下必須采用高筋粉，也要添加生雞蛋或雞蛋清提升蛋白質含量，有時候也要添加適量食用鹽推動面條產生。
二、溫開水揉面
和醒面的情況下最好應用溫開水揉面，溫度要在30度以上，45度下列，那樣的溫度更有益於酵母菌快速繁育。制做水餃或蔥花餅這類的食材時，也合適用溫開水揉面，吃起來較為綿軟。
三、熱水和面
熱水和面壹般 用以需要燙面的食材，用的是70度以上的開水，乃至有時候會應用沸水，例如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食材，全是應用燙面的。