材料:田螺250g，小蔥1根，老姜2片，大蒜2瓣，幹辣椒1根。
調料:鹽1/2茶匙3g，油1茶匙15ml，紹興黃酒1茶匙15ml。
工作方法
1.將田螺洗凈，放入碗中，加入大量冷水和少許香油浸泡1小時，讓其吐出所有沈澱物。
2.取出泡好的蝸牛瀝幹水分，用鉗子剪掉尾部的尖角，再用流水沖洗壹遍。
3.小蔥洗凈切段。姜切絲。大蒜壞了。將幹辣椒切碎備用。
4.將切好的田螺放入盤中，加鹽、紹興黃酒和油拌勻。撒上蔥，姜絲，蒜和幹辣椒。
5.大火燒開蒸鍋內的水，放入有螺螄的盤中，蒸15分鐘即可上桌。
技巧
1，這道菜叫燉，其實是蒸的。在當地，這種蒸法也被稱為燉。
2.這道菜的調料簡單，但是對原料的要求相當高。螺螄必須是新鮮的螺螄，否則蒸出來的菜會有異味。
3.烹飪前對蝸牛的處理非常重要。首先，要盡可能把沈澱物吐出來。其次，要用鉗子把尾巴剪掉。這樣做的目的是讓調料的味道更多的滲透到螺螄裏面。第二，吃的時候輕輕壹吸就可以吃到美味的蝸牛肉，不需要借助其他工具。